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Receta Fitness: Muffins de arándanos

He tocado el cielo con estos muffins.
Resulta que me trajeron un montón de frutos rojos, y cuando me traen “mucho” de algo siempre me sale la vena creativa de hacer algo con ello.
Esta vez quise hacer algo realmente agradable al paladar, sin pensar tanto en que fuese alto en proteínas y baja el carbohidratos. El resultado: el sabor y textura mejora muchísimo. Son muy dulces y esponjosas. Los arándanos le dan un toque agridulce muy agradable, además de aportarle un color índigo-morado-lila precioso.
Es pues, una receta para comer pronto en el día, perfectas para desayunar junto al café o leche desnatada.
Vayamos con la receta.

Ingredientes (6-7 muffins)
  • 1/2 taza de avena molida
  • 1/2 taza de harina integral de trigo
  • 1/2 taza de leche desnatada, leche sin lactosa, leche de almendra, leche de coco o leche de arroz…
  • 1/4 de taza de azúcar natural: miel, azúcar de caña integral, pasta de dátiles, sirope de ágave…
  • 1 + 1/2 cda de aceite de coco
  • 1/2 cda de vinage de manzana
  • 1 cdta de levadura tipo Royal
  • 1/4 cdta de canela en polvo
  • 1/4 cdta de sal
  • Stevia al gusto
  • 80g de arándanos
Preparación
  1. Precalentamos el horno a 170ºC.
  2. Mezclamos primero los alimentos húmedos: la leche, el aceite de coco, el azúcar natural y el vinagre.
  3. Después vamos añadiendo poco a poco los restantes menos los arándanos.
  4. Vamos mezclando bien con unas varillas (yo lo hice a mano con facilidad). Cuando esté bien homogéneo le añadimos 3/4 partes de los arándanos y mezclamos con suavidad sin romperlos.
  5. Incorporamos la mezcla en un molde de silicona para muffins. Llenamos 3/4 partes de la cavidad y colocamos por encima 2-3 arándanos.
  6. Horneamos unos 20 minutos. Cuando veamos que comienza a dorarse apagamos el horno y los dejamos enfriar lentamente dentro. Así no se nos bajará tanto la masa.
Que aproveche 🙂

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