Receta Saludable: Brownie estilo Red Velvet de Boniato

Esta receta es una locura de rica, sana y original.
Creo que el bonitato es uno de los mejores carbohidratos complejos (después de la avena) que se pueden usar para cocinar. Es bastante flexible y naturalmente dulce! Así como la avena es un poco más sosita y hay que cocinarla con algo más, el boniato se puede comer tal cual horneado como si fuese un dulce.
Es por eso que esta receta, pese a ser muy dulce, no tiene apenas azúcar ni edulcorantes (tipo Stevia) añadidos. Ya os digo que lo mejor es comer los alimentos de temporada, y esta receta así se rige: boniato y manzana como ingredientes estrella!
Información nutricional (12 porciones):

Calorías
Carbohidratos
Grasas
Proteínas
Sodio
Azúcar
Total:
934
88
42
44
428
35
Por porción:
78
7
4
4
36
3

*Frosting de crema de queso no incluida
Ingredientes

1 + 1/2 taza de boniato horneado hecho puré.
2 huevos.
1/2 scoop de Isolate Whey Protein (Sabor chocolate mejor, aunque yo usé de vainilla jaja)
1/3 de taza de compota natural de manzana sin azúcar*
1/2 taza de cacao en polvo desgrasado sin azúcar 
1/2 cdta de polvo de hornear
2/3 de taza de trocitos de chocolate negro sin azúcar o 70% de cacao.
1/5 de taza de sirope de ágave, arce o miel
1 cdta de colorante rojo o jugo de remolacha (opcional, sólo si deseas conseguir el tono rojo del Red Velvet, no afectará al sabor).
1 cda de aceite de coco (opcional, pero mejorará bastante la textura del brownie)
Stevia (opcional, si deseas añadir más dulce o reducir/eliminar la cantidad de sirope).
*Se hace con 1-2 manzanas tal cual peladas y cortadas a trocitos. Las cocinamos a fuego suave en una cacerola durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando y listo.
Preparación
Recomiendo siempre hacer la masa brownies y bizcochos a mano (a no ser que tengas una Kitchen Aid jaja), ya que si batimos con batidora normal corremos el peligro de sobrebatir la mezcla y la textura no quedará tan jugosa. Además, si lo hacemos a mano evitamos ensuciar más y hacemos brazo! jaja.

  1. Mezclamos el boniato, el cacao y la levadura. 
  2. Añadimos uno a uno los huevos, mezclando bien después de cada uno. Añadimos el sirope y la compota de manzana.
  3. Añadimos el polvo de proteina y meclamos bien.
  4. Probamos la mezcla y rectificamos de stevia si se requiere.
  5. Añadimos el colorante y mezclamos muy bien.
  6. Añadimos los trocitos de chocolate, mezclamos. Esparcimos la mezcla en un molde engrasado, de silicona o forrado con papel de horno.
  7. Hornear 25 minutos a 175ºC. Enfriar y dejar reposar 1h en la nevera.
Decoración
Yo usé queso crema mascarpone sin lactosa, unos frutos rojos y ralladura de chocolate. Sed creativos y combinadlo con lo que más os pique.